1. 茅臺鎮(zhèn)茅鎮(zhèn)源酒的歷史

茅臺鎮(zhèn)源酒，是指源自貴州茅臺鎮(zhèn)的一種白酒。茅臺鎮(zhèn)源酒歷史悠久，據(jù)傳始于唐代。唐以前即有制酒歷史，但在唐代酒的制作達(dá)到了空前的水準(zhǔn)。唐高宗時(shí)，御廚金吾不辱使命，破釜沉舟，研制出一種絕妙的燒制技術(shù)。此后，茅臺鎮(zhèn)源酒得以長久流傳至今，成為貴州省的一朵濃烈花朵。

2. 茅臺鎮(zhèn)茅山源酒的制作方式

茅臺鎮(zhèn)茅山源酒的制作歷經(jīng)千錘百煉，為了保證源酒的品質(zhì)，茅山源酒的制作流程需要經(jīng)過上百個(gè)步驟。首先，將優(yōu)質(zhì)高粱、小麥，糯米、大麥等用清水加工泡浸，不斷沖洗，去除雜質(zhì)；其次，將經(jīng)過焦化后制成的大曲工業(yè)酒窖中，諸如溫度、濕度等一系列環(huán)境指標(biāo)得到控制的發(fā)酵罐中，通過由水磨到牛車簸箕篩選等多重工藝組合，奠定了源酒的基調(diào)。最后經(jīng)過分離、蒸餾、貯存、陳釀等多道工序，保證了源酒獨(dú)一無二的特色。

3. 茅臺鎮(zhèn)茅酒將鄉(xiāng)風(fēng)帶給當(dāng)代人們

茅臺鎮(zhèn)茅酒乃是聞名中外的貴州白酒，而茅臺鎮(zhèn)茅酒“源于民間、方以民間”卻是一份無價(jià)之寶。茅酒村一家家的民宅既是田間勞作的場所，又是制酒烘焙的場所，為制酒帶來源頭活水。茅酒村的這一切都構(gòu)成了茅臺鎮(zhèn)茅酒的靈魂?，F(xiàn)代基于智能化的精益生產(chǎn)與品質(zhì)監(jiān)控，既保證了原來的道地頭香，也實(shí)現(xiàn)多元化的口味表達(dá)。茅酒源頭的生產(chǎn)和傳承也是推動茅臺酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力源泉。

4. 應(yīng)當(dāng)重視茅臺鎮(zhèn)茅酒的傳承和保護(hù)

茅臺鎮(zhèn)茅酒不僅是貴州的代表酒，也是中國的國寶酒之一。茅臺鎮(zhèn)茅酒背負(fù)著歷史文化之重，也是當(dāng)下文化自信的必要載體。隨著年齡的增長、人員流動性的加劇等因素，茅臺鎮(zhèn)茅酒的傳承逐漸受到了沖擊。要保護(hù)茅臺鎮(zhèn)茅酒的制作工藝，關(guān)鍵是要防范現(xiàn)代化工藝對源酒的生產(chǎn)過程帶來的消極沖擊。茅臺鎮(zhèn)茅酒的傳承工作需要各方面的支持和倡導(dǎo)，包括政府的文化保護(hù)政策、產(chǎn)業(yè)界對于傳承智力和技術(shù)手藝的重視和傳承人得以正常工作環(huán)境的維護(hù)等等方面，以保證茅臺鎮(zhèn)茅酒的傳承及未來的發(fā)展。